|
|
Gevulde Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 panklare kalkoen van 4-4,5 kg
-peper en zout
-majoraan
-125 g gedroogde pruimen, geweekt
-125 g gedroogde abrikozen, geweekt
-2 el rozijnen
-500 g appels, in stukjes
-1 kopje paneermeel
-3 el rum
-1 tl tijm
-1 tl paprikapoeder
-olie
-0,125 1 rode wijn
-0,125 1 sinaasappelsap
-sap van 1 citroen
-tabasco
-250 g uien
-0,250 l creme fraiche
-maizena
Voorbereiding:
Wrijf de kalkoen van binnen en buiten met peper, zout en majoraan in. Laat de geweekte pruimen en abrikozen uitlekken. Snijd ze in stukjes en meng met de rozijnen, appelstukjes, paneermeel, rum, tijm en paprikapoeder. Vul de kalkoen met dit mengsel en naai hem dicht met keukengaren.
Bereidingswijze:
Bestrijk de kalkoen met olie en leg de kalkoen, met de borstzijde naar boven in de braadslee. Dek de kalkoen met aluminiumfolie af en schuif de braadlee in een op 225?C voorverwarmde oven. Schakel de temperatuur na een half uur terug naar 170?C en laat de kalkoen in ongeveer twee uur en 45 minuten gaar worden.
Besprenkel de kalkoen na het eerste uur met vier eetlepels van het mengsel van wijn, sinaasappelsap, citroensap en tabasco en begiet met braadvet. Leg de schoongemaakte uien naast de kalkoen. Bedek de kalkoen weer met het aluminiumfolie. Herhaal het besprenkelen en begieten van de kalkoen ieder half uur.
Verwijder drie kwartier voor het eind van de braadtijd het aluminiumfolie en besprenkel twintig minuten later de kalkoen met enkele lepels koud lichtgezouten water. Neem de kalkoen uit de braadslee, roer de aanbaksels los, zeef en ontvet de vloeistof. Meng het braadvocht met het resterende wijnmengsel en breng het met de creme fraiche aan de kook. Breng de saus op smaak met peper en zout en bind eventueel met wat aangelengde maizena.
Lekker met gebakken krielaardappeltjes, broccoli en een groene salade.
|
|
|